Æolia News anno VI numero 47 13 Luglio 2007

Ristorante Æolia Piazza Da Schio 1 Costozza di Longare Vicenza 0444555036 Chiuso il Martedì

• Questa mailinglist viene spedita a 2128 Æolia lovers e pubblicata sulla rivista mensile DEGUSTA diffusa in 21000 copie a livello nazionale

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  14 Luglio, ma è pomeriggio…..
  Qualcuno mi è venuto a trovare e altri hanno scritto facendomi notare che a Giugno non era arrivata nessuna ‘News’, e che forse avevo cancellato per sbaglio il loro indirizzo. No. Le news di Giugno sono saltate, ma se volete vedere cosa vi siete persi, potete sempre andare sulla pagina dei menu e leggervi il menù di Giugno.  Giugno è stato al solito ricchissimo di novità, ma non da meno lo sarà Luglio, ma andiamo per passi.
  Possiamo dividere in 4 fasi la storia dell’Æolia, dal 1964 al 1982, quella della gestione di Piero, (mio padre) Patron di Casa, conosceva per nome praticamente tutti i clienti, e per ognuno aveva una parola o una battuta, l’Italia attraversava un periodo bellissimo, mi ricordo che si festeggiava per ogni occasione, abbiamo avuto cuochi da tutte le parti d’Italia, la cucina dell’Æolia si distingueva già allora con piatti di ‘tendenza’ nazionali ed esteri, la scelta dei vini era essenzialmente Toscana e Piemontese,vini sfusi della casa, si facevano grandi spiedi e grigliate a non finire, la cacciagione in stagione non mancava mai.  Nell’1983, l’azienda Italia ha finito il periodo d’oro, e io fresco di scuola entro in Æolia a patto che si attuino un po’ alla volta dei cambiamenti, quindi con il passare degli anni via lo sfuso e diamo il via ai vini Locali, con la nostra etichetta per poter offrire un prodotto unico e a buon prezzo, meno grigliate e spiedi (io non amo stare davanti al fuoco diretto), cominciamo a proporre ai clienti dei menù a tema, e si inizia il periodo delle serate monotematiche,( con Le rane, Le Lumache, Il Maiale, Gli animali da Cortile, Il Prosciutto o La serata senza Carne, tanto per citarne alcune). La ricerca per queste serate mi ha portato a conoscere una realtà totalmente nuova, dove moltissime persone cominciavano ad andare al ristorante non solo per mangiare e bere, ma soprattutto per scoprire e provare nuove emozioni. Poi la svolta nel 89, Il menù cambia ogni mese, con la scusa del menù che cambiava, ho potuto provare e (far)sperimentare una moltitudine di piatti, a volte con qualche abbinamento un po’ azzardato.Chi mi chiedeva che cucina proponevo.. rispondevo “d’urto“, era il periodo della Nouvelle Cuisine, partivano “Le Buone Tavole Dei Berici” con i vari ristoratori del Basso Vicentino e dei Colli Berici, uniti per la prima volta per creare e proporre qualcosa di serio nel territorio, con serate a tema, e convivi di Gourmet e buongustai, nel 1994 Piero è mancato, mi sono sentito perso. Anche se non lavorava più (lui era il PR della situazione), era l’anello di contatto tra il ristorante e la clientela, andava per i tavoli, consigliava, scherzava e (molte volte) cenava con i clienti. Sostituirlo era un impresa ardua. Nello stesso periodo ho avuto la fortuna di poter collaborare per dei lavori a Vicenza con Gianfranco Vissani, lui probabilmente non si ricorderà di me, ma io con lui ho conosciuto il mondo delle carni ‘alternative’, ho cominciato con lo struzzo all’ananas e mais, preparato per la delegazione del Sudafrica in Fiera a Vicenza, e l’ho subito messo in menù, da lì poi si è aggiunto il bisonte, poi il canguro e la renna (la zebra è ancora in lista di attesa). Nel '95 con Luca Vanin, mio compagno di scuola, e amico anche di Piero, abbiamo dato inizio al terzo periodo. Ovviamente ogni volta che entra una nuova persona in una realtà ci sono dei cambiamenti, Luca aveva lavorato in molti ristoranti e aveva fatto moltissimi lavori, quindi aveva un’esperienza notevole da condividere, era poi un’artista del gelato, lui faceva praticamente il più buon gelato che io avessi mai mangiato, e io di gelato ne ho mangiato parecchio e in parecchi posti. Con Luca abbiamo quindi creato dal nulla la gelateria, il dehor estivo (grazie alla solerzia di Luca che ha appunto rimesso a nuovo tutto l’esterno lavorando per molto tempo all’aperto) e al bel giardino, che Luca curava con dovizia maniacale. Io ho continuato in cucina, trovandomi sempre ottimi collaboratori, con Luca, ottimo intenditore di vini abbiamo anche aumentato il numero di etichette, spaziando in Italia e all’Estero, lui ha anche progettato e realizzato la bellissima esposizione in legno che abbiamo di fronte alla nostra cantina. Ora Giugno 2007, il quarto periodo… ritorno alle origini, mio figlio Sebastiano è entrato a far parte della famiglia Æolia, e ha preso il posto di Luca, ritorneremo ai vini locali, con la nostra etichetta a tal proposito eccolo… Sebastiano porterà sicuramente come Luca a suo tempo delle novità, innanzitutto in gelateria e in Bar, offrendo con il sorriso che ci distingue i nostri prodotti, siano vini, gelati, granite o cioccolate. Con Sebastiano , io, mia mamma Agnese, Rosi, (la mia compagna) e saltuariamente Martina (mia figlia) e uno staff quasi completamente rinnovato e giovane siamo pronti ad affrontare questo quarto periodo. Io sono molto contento di tutto ciò, l’Æolia è ritornata ad essere di casa Chemello, penso proprio che mio padre ne sarebbe fiero.
  

• Altra novità…. Su Degusta è uscito lo speciale sull’Æolia. 10 pagine zeppe di foto e ricette, chiunque ne volesse ricevere una copia me lo faccia sapere. L’editore di Degusta nella (bella) persona di Gianluigi Veronesi ne metterà a disposizione a prezzo speciale per tutti gli aeolia lover che me ne faranno richiesta…. Anche se io consiglio a questo punto di abbonarsi…
  

• Poi.. la web cam è ritornata attiva. Cliccare qui
  

• A Luglio e agosto c’è l’operazione “Porta un’Amico” e ordinando due gelati uno te lo regaliamo noi.
  

• Le novità non si fermano qui ovviamente, ma non le rivelo tutte

• Luca

  I piatti che non sono mai stati presentati

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  Il gorgonzola al recioto, tortino di piadina con trota e tomino alle carote, gli spaghetti alla rucola con coda di rospo e gamberi  e i sigari di carne salada alla robiola

   

• Ricordo come sempre per i momenti dolci, Giorgio della Pasticceria Bolzani. e già che si siete andate anche su degusta.tv e cliccate su ristoranti di Vicenza e fatemi sapere

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Bene per oggi ho finito, Vi aspetto come sempre da noi all'Æolia

Consiglio come sempre Æoogle su Æolia Search Page per la ricerca online

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Se avete perso qualche news .....Æolia News

Update on 21 Agosto, 2007 3:15

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Luca del Ristorante Æolia

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