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Dopo l'abbuffata di Feste e le abbuffate per le Feste eccoci qui ancora una volta per il numero 43 del sesto anno di Æolia News

Come tutti, e come ogni anno ovviamente mi sono fatto i miei buoni propositi, tra i tanti, cercare di scrivere questo appuntamento mensile ad orari 'normali', di controllare l'ortografia e che i link sul web funzionino (a proposito ho corretto i link di dicembre.....grazie a tutti quelli che me lo hanno scritto)

Ma tralasciamo un po' gli aspetti tecnici di web e mailinglist e torniamo alle nostre solite chiacchere procedendo per punti

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La settimana di Natale abbaimo fatto una cenanella sala Æolia, in collaborazione con le proloco della zona. loro ci hanno dato una lista di prodotti e noi abbiamo preparato questo menù:

Radicchio di Asigliano Brasato, in Camicia di Crudo Veneto su Fonduta di Asiago Giovane

Salame fresco Scottato, con Polenta di Maranello e Radicchio di Campo in Tegame

Risotto alla Zucca & Porri

Cappone ai Marroni

Formaggi di Montegalda (e le nostre Frutolade e Nostrarde)

Biscotti di Riso & Mandorlato

Il tutto ovviamente con Vini di Costozza

La cosà è piaciuta molto e penso che verrà ripetuta (spero solo in un periodo diverso, magari con il caldo)

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All'inizio di dicembre, dopo anni di onorato servizio ho dovuto mandare a riparare una pentola.... "La Tecia del Bacalà", si stava staccando un manico. La pentola in questione viene usata per fare il baccalà da quando abbiamo aperto, quindi dal1964, L'hanno usata tutti i cuochi che sono passati per l'Æolia, mio padre Pietro (Piero per gli amici) insegnava a loro come preparare il baccalà, ma sopratutto raccomandava l'uso di questa 'tecia' perchè era qualla che ci stavano giusti 4 baccalà, che aveva il fondo spesso, 2 bei manici, era capiente, pesante e unica insomma. "La tecia del bacalà", quando poi ha passato a me le redini della cucina nel 1989, mi aveva insegnato ad usarla e a trattarla bene, Quintali e quintali di baccalà sono stati cotti in questa pentola, ha resistito negli anni, ha passato in cottura più di 2 anni in totale, nell'oscurità e tepore nei nostri forni, sfornando ogni volta un baccalà perfetto. Noi il baccalà lo facciamo generalmente il mercoledì, quindi ho aspettato il giovedì per portare la 'tecia' a riparare, venerdi, sabato, domenica festa, lunedì, martedì e mercoleì la vado a prendere e faccio il baccalà...

Invece martedì chiamo per sapere quando andare a prenderla e... non è pronta perchè siamo sotto le feste, ci sono un sacco di lavori da fare, è una pentola vecchia il lavoro và fatto bene (questi artigiani se la tirano......) e quindi alemno fino a venerdì niente da fare..... Ma il baccalà era gia in ammollo e io mercoledì dovevo cuocerlo. Non sapevo cosa fare... poi hop reso una grande placca della stessa età della 'Tecia del Bacalà', era più bassa, ma più grande, ho fatto il baccalà come al solito, ma visto che la pentola era diversa i tempi e le temperature dovevano essere 'ripensate', quindi munito di termometro a sonda ogni 30 minuti controllavo temperatura, consistenza e colore del baccalà. Risultato cottura pefetta con 2 ore di anticipo e......il baccalà è ancora meglio, il fatto di essere più larga e meno profonda distribuisce in maniera più armonica il calore, che permette di cuocere dolcemente il baccalà, lasciando però i pezzi grossi e teneri. E' propio vero che in cucina non si è mai finito di scoprire cose nuove.... non me ne voglia Piero, ma questo baccalà e meglio del suo.......

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Ho letto con piacere l'articolo che ho preparato per degusta, riguardante una gita in zona, con proposte e curiosità della zona, ho notato che sono il primo.... che sia per bravura o semplice ordine alfabetico ? dopotutto solo un ristorante che si chiama Abano o Adamo viene prima di Æolia o no ?

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Purtroppo non abbiamo potuto accontentare tutti con le cene per le Festività e Aziendali, la sala Æolia è stata usata parecchio nel mese di Dicembre, ma è disponibile anche in Gennaio, per informazioni, disponibilità o prezzi questo è il numero 0444555036 oppure basta andare direttamente alla pagina dei menu

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Come qualcuno noterà il menù della Cucina Vicentina si è trasformato in Menù della Cucina Veneta, il perchè è presto detto ci sono moltissimi piatti della tradizione Veneta che non vanno dimenticati e mi sembrava troppo campanilistico restringere il campo alla sola Cucina Vicentina, spero di aver fatto una cosa gradita.

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I piatti che non sono mai stati proposti

Salame Scottato al Balsamico, con Polenta di Maranello e Radicchio di Campo

Focaccia Acciuga & Radicchio di Treviso

Tortino Tiepido di Zucca, RAdiccio & Scamorza

Tagliatelle con Oca & Radicchio

Non molte le novità, la cosa più difficile non è trovare delle novità, ma togliere quei piatti che sono sempre richiesti ed apprezzati, se và avanti così dovremo cambiare slogan... da 12 Menu per 12 Mesi in '12 Menù con poche variazioni'..... colgo l'occasione per chiedere come al solioto consigli su cose mettere e/o togliere dal menù.

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Sono sempre alla ricerca di piatti, prodotti e curiosità inerenti la gastronomia, se avete suggerimenti, notizie, curiosità, domande o risposte non esitate a contattarmi luca

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Ricordo come sempre i nostri amici diVilla Secula e per i momenti dolci:Giorgio della Pasticceria Balzani. e già che si siete andate anche su degusta.tv e cliccate su ristoranti di Vicenza e fatemi sapere

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Allla prossima

PPS Non perdete il numero di Degusta

Bene per oggi ho finito, Vi aspetto come sempre da noi all'Æolia

Consiglio come sempre Æoogle su Æolia Search Page per la ricerca online

cliccare sul piatto e Buon Appetito

  Luca

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Se avete perso qualche news .....Æolia News

U pdate on 13 Gennaio, 2007 13:51

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